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Salmorejo: el primer plato del verano

Si la semana pasada hablamos de un de los platos estrella del verano en nuestro país, hoy lo hacemos del segundo en discordia: el salmorejo. Dos platos de la misma familia, pero con diferencias destacas. Del salmorejos podemos decir sin rodeos es un plato en sí, ideal en los menús de verano, y que debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, sirve para reponer energías en los días de gran calor. Desde Restaurante os Pacos os dejamos con más típica receta de salmorejo cordobés para cuatro personas.
INGREDIENTES
• 1 kg de tomates maduros. .
• 150 gr de pan con buena miga.
• 1 diente de ajo.
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de sal.
Para acompañar:
◦ 2 huevos.
◦ Jamón serrano en taquitos.
Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior.

Los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.