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Consejos de maridaje

El vino forma parte de nuestra cultura, siendo emblema de nuestra gastronomía. La amplia variedad de vinos que podemos encontrar hace que la cuestión del maridaje levante cierta controversia, la posibilidad de combinaciones va mucho más allá de la clásica conexión de vino tinto con carne y blanco con pesado.


A la hora de elegir el vino que va a acompañar nuestra comida es imprescindible que tengamos en cuenta los alimentos que vamos a consumir, pero también el gusto de los comensales ya que este último es la primera premisa por la que debemos regirnos.


De este modo lo importante es que planteemos nuestra comida de forma conjunta en lugar de individual, es decir, debemos pensar en cada una de las comidas y bebidas como un concepto global. Para entenderlo mejor pongamos un ejemplo, cuando elaboramos un menú lo lógico sería poner una ensalada de primero y una paella de segundo, y no al revés ya que los sabores de la paella probablemente taparía el de la ensalada.


Lo mismo ocurre con el vino. Nunca serviremos un vino con mayor cuerpo precediendo a un vino más ligero. De hacerlo al contrario, correríamos el riesgo de que el segundo vino resultase insípido. De ahí que los entrantes y primeros platos vayan acompañados habitualmente de vinos blancos y rosados, seguido vinos tintos jóvenes, tintos más maduros y finalmente, rematemos el menú con vinos generosos y dulces.