Mayonesa con anchoas

Receta casera para preparar mayonesa con anchoas.

Uno de los grandes acompañantes para innumerables platos es la mayonesa. Esta salsa, que presumiblemente es de origen francés, aunque en la cuenca mediterránea se ha utilizado con diversas variaciones, permite crear nuevas recetas introduciendo nuevos elementos en su preparación. Esta semana os traemos una tradicional receta de mayonesa con anchoas ¿Os atrevéis?

Lo primero los ingredientes que necesitaremos:

• 1 huevo entero
• 50 ml. de aceite de oliva virgen
• 200 ml. de aceite de girasol o neutro
• 25 gr. de anchoas (al gusto)
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal fina
• Pimienta blanca molida (optativo)

El modo de preparación es el mismo que el de la salsa habitual, pero en el proceso de batir los huevos, incluiremos las anchoas. Así, trituramos las anchoas junto al huevo.

Comenzamos el proceso de montar la mayonesa con aceite de girasol, con mucho cuidado y suave para que las anchoas queden bien picadas. Al final podemos incluir una cucharada de aceite de oliva, pero en poca cantidad para que no quede muy fuerte junto al sabor de la anchoa.

Cuando prácticamente vaya a estar la mayonesa le añadiremos unas gotas de zumo de limón o de vinagre. Debemos tener especial cuidado con el toque de sal, dado que la anchoa de por si es un alimento muy salado y sabroso.

¡Y ya estaría! Solo nos queda sentarnos a disfrutar de nuestra mayonesa con unos buenos langostinos. Añade a la mayonesa una guindilla y unas alcaparras ¡solo para los más valientes! Desde Restaurante Los Pacos esperamos que esta receta tan sencilla haga las delicias de vuestros comensales.